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Bezeichnung der Zuckerstufen
| Bezeichnung | Temperatur | |
| °C | °R | |
| Läuterzucker | 100 | 80 |
| Schwacher Faden | 105 | 84 |
| Starker Faden | 107,5 | 86 |
| Schwacher Flug | 112,5 | 90 |
| Kettenflug | 117,5 | 94 |
| Ballen | 125 | 100 |
| Bruch | 135 | 108 |
| Karamel (ab) | 147,5 | 118 |
| Karamel (bis) | 147,5 | 118 |
| Kulör | 155 | 124 |